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麻辣酱鸭脖的制作方法及配料
编辑:万酱园商行   时间:2018-10-08

      麻辣酱鸭脖,以武汉口味较为正宗。麻辣鸭脖麻得地道,辣得可口,偶尔一吃,非常解馋。现将麻辣鸭脖的绝密正宗技术配方奉献给大家,希望能对大家有所帮助。对于麻辣鸭脖的配方,本文明细到克数,对于麻辣鸭脖的制作方法,也非常详细。真正的技术配方,不可不重视的得获。 麻辣酱鸭脖配方原料:

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。 2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉麻辣酱鸭脖即可斩块食用。

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