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散装酱:四川郫县豆瓣酱家庭制作法的做法
编辑:万酱园商行   时间:2018-10-22

  散装酱批发:四川郫县豆瓣酱家庭制作法的做法 
1.要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】少不了的一样东西就是这个【霉豆瓣】。
2.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。
3.锅内盛清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量,大火烧开,关火。
4.待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。
5.趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。
6.准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。
7.开始剁辣椒了,全程手工哈。
散装酱批发告诉你注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。
8.老姜一斤,洗净,晾干后用料理机打碎。
9.取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。
10.大蒜5朵,剁碎后加入其中。
11.搅拌均匀。
12.将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。
13.搅拌几下。
14.将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
15.再拌一拌。
16.淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,挺香的。
17.用老乡家里买的现榨菜籽油,无添加的生菜籽油,拿来做豆瓣酱!
18.倒入一半(250ml)生菜籽油。
19.反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
20.装瓶,不要装的太满。
21.再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。
22.如果是金属瓶盖,覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周,期间隔几天开盖搅拌一下。再移到阴凉处发酵1月左右
23.散装酱批发一个月后,“油亮红润,醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!

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