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西瓜酱厂家如何晒黄豆
编辑:万酱园商行   时间:2018-12-29

       西瓜酱厂家西瓜酱是华北平原的一道靓丽的美食,酱味香气扑鼻,味道鲜爽而厚重,咸中带着淡淡的甘甜的味道,西瓜酱的制作一度登上《舌尖上的中国2》。西瓜酱源自于中原平伏地待,河南开封一带因西瓜甘甜沙脆,黄豆颗粒饱满而油脂高,因此催生了西瓜酱的诞生。

       入伏前,端午节后10天左右。要先将黄豆入锅煮熟(微面),放置沥干变凉。一定要晾凉沥水后才能裹面,黄豆不需要太干,只要沥水40分钟即可

      将沥干的黄豆置于案板上,撒上小麦面粉,将黄豆裹上均匀的面粉。在阴凉通风的室内,铺上一层棉毡,棉毡上放置案板,将裹上面粉的黄豆均匀的放在案板上,(堆叠黄豆厚度不易超过3厘米)。好多人都很容易将黄豆捂坏,黄豆捂不好,豆不好吃,酱还酸涩。

1、西瓜酱厂家选择牛皮纸铺在黄豆的上方(一层),报纸的边缘要超过案板边缘5厘米以上。

2、在牛皮纸上铺上4-7层的报纸。

3、室内温度要控制在25度左右,不能低于20度也不能高于30度,湿度在60%左右,黄豆忌见生水。

4、室内窗户要密闭,捂黄豆的室内不能住人。

盖上报纸后,黄豆就成了微循环环境,三天后观察,一般三天左右会长出白色的菌丝。

5、长出白色菌丝后,可将黄豆中心的报纸撤掉两层,让黄豆继续发酵,三天,待黄豆菌丝变为绿色,即可停止发酵,连菌丝一起搓起装袋,放在阴凉通风的地方备用。

西瓜酱厂家:

(注意,黄豆的菌丝如果长成黑色、黄色,或者变臭,就不能再使用了,这种菌丝对人体有害,但如果是黄豆综合发绿有部分位置发黑则没关系,那是因为聚集菌落密集造成的"绿的发黑”只要是菌丝长的像棉花都是有益菌。黄曲霉菌和霉菌不长长毛菌丝。)

 


 

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