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麻辣酱肉包
编辑:万酱园商行   时间:2019-05-17

       麻辣酱肉包简直是儿时的回忆,上中学的时候超喜欢吃学校卖的这个肉包,吃过的都赞不绝口,后来有些人说食堂用辣椒和麻椒这些重口味的香料是因为肉不新鲜,而我认为是重口味的食物比较有满足感,这个个人感觉好吃也是一种本事呀!

麻辣酱肉包友情提示

1.面团发酵好后要揉一下,排掉气体后再包。

2. 如果用生肉馅一定不要加太多馅料,容易浸湿面皮,并且不利于二次发酵。

3. 包好后需要再饧一会儿后上蒸锅。

4. 选择竹子做的蒸笼,透气比较好,可以防止包子表皮不会被水蒸气浸湿。如果用不锈钢锅, 需要在锅盖上包上茶巾,以防止水蒸气凝结锅盖上、滴落到包子的表皮,影响口感与卖相。

5. 关火后不要马上开盖,需要等蒸笼里温度降下来后再开盖。朋友们可以用麻椒代替花椒,味道会更为饱满。

做法

干笋加开水浸泡20分钟,洗净、沥干水分、切丁备用。

干辣椒和花椒入平底锅烘烤一下,磨成粉备用。

锅中加入油,再加入葱白、姜和八角爆香。

加入牛肉馅翻炒,变色后加入笋丁翻炒。依次加入料酒、生抽、老抽和蚝油翻炒。出锅前加入辣椒花椒面翻拌均匀,出锅放凉备用。

馅料放凉后,丢弃八角,加入葱叶拌匀。

温水中加入糖和酵母拌匀静置10分钟后,加入到面粉中,揉成面团,饧发一个小时。

面团分成十份,充分揉到放气,擀成中间略厚的面皮。将馅料包入面皮中。

再次饧发25分钟,上蒸锅蒸15分钟,关火后继续焖6分钟,麻辣酱肉包即成。





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