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香辣牛肉酱拌面小能手
编辑:万酱园商行   时间:2019-06-13

      夏天有时只想简单一餐,这时做好一罐香辣牛肉酱放冰箱里。到了饭点,煮个稀饭烫个青菜,舀上两勺。或者煮碗面,放点盐舀上两勺干拌,简单又香气十足。很适合在家的便餐,或是上班放入便当盒佐餐。

食材:

牛肉、干香菇

配料:

干辣椒、干花椒、熟花生、白糖、盐、老姜、大蒜、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、

制作步骤:

1锅内放入冷水,加入牛肉块煮开,捞出用清水冲净杂质

2煮牛肉的时候,用开水泡发干香菇,将辣椒切段,熟花生去皮碾碎,姜蒜切末,调料放在一起备用

3将泡发好的香菇泡发切成小丁

4将焯好水冷却的牛肉切成小丁

5炒锅里加入较多的油,烧热后转中火,加入姜蒜末炒香

6加入切好的牛肉丁,慢慢翻炒

7牛肉外皮开始收缩

8撒上辣椒段、花椒粉、孜然粉、花生碎、花椒粒,继续翻炒入味

9撒入辣椒粉,这时颜色和香味都开始浓郁起来

10转小火,让调料和牛肉味道混合均匀,同时牛肉进一步收缩

11加入香菇,继续翻炒

12等到香菇熟了,牛肉进一步收缩,加入白糖与盐调味

13继续小火煸炒,让香菇和牛肉变得更干,成品吃起来会更香,撒上白芝麻。

香辣牛肉酱,拌饭拌面小能手。小火慢慢煸炒入味,吃起来干香十足。

小贴士:

1配料主要用【干】,所以没有使用新鲜小米辣或者仔姜丝,这样不利于保存。干香菇泡发后入菜大大增加香味,也不用再加味精等上味了。

2牛肉用肥的,用的牛腩肉,也可以选择牛里脊。牛腩不方便直接剁碎,先焯水再慢慢切成小丁。

3干香菇的泡发,烧一锅开水泡上后,上面盖个盘子,节省很多时间。

4油量的控制,油需要比正常炒菜多,成品浸泡到三分之一左右,更好保存,也更香。

5注意火候,姜蒜下锅后要转小,免得炒糊了,牛肉后期煸炒则都用小火,这样会更进味,口感也很舒服。

 

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