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五香西瓜酱

五香西瓜酱
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      豆瓣酱厂家五香瓜豆酱 将500克黄豆浸泡,洗净,然后放入锅中煮熟,捞出沥净水分,趁热均匀地裹上一层面粉,凉后平摊在纸板上,黄豆上面再盖上一面厚布,捂着黄豆让其发酵。大概七天左右,黄豆上长出黄绿毛,然后晒至半干,用簸箕簸出绿毛来,装入瓷器罐中,加入2千克无籽香瓜瓤,同时加盐200克,放料包(大料4个、香叶3克、草果3个、丁香1克)搅匀,让其再发酵,用透气较好的白布封口。在常温下放置30天可发酵好,其间要用竹棍每天搅一次,当香瓜瓤变为褐色,酱色发亮,上面飘一层淡淡的油质,则为发酵成功。

 

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